Estoque e ficha técnica para saber quanto custa cada prato
Na ficha técnica você lista os ingredientes com quantidade e custo, e o Turneli calcula o custo da receita e o custo por porção. O estoque de cada produto baixa sozinho nas vendas do salão, do caixa e do delivery.
Ficha técnica completa
- Ingredientes com quantidade, unidade e custo.
- Rendimento da receita e custo por porção calculados.
- Modo de preparo escrito, para o prato sair igual em qualquer turno.
- Alergênicos, que aparecem no cartão da cozinha.
- Histórico de versões: cada alteração gera uma versão nova.
Estoque que acompanha as vendas
Cada produto tem saldo. Entradas e saídas manuais ficam registradas com motivo e com o nome de quem lançou. As vendas pelo QR, pelo caixa e pelo delivery reservam a quantidade, e o item sem saldo para de ser vendido.
Do custo ao preço
Com o custo por porção em mãos, você calcula o CMV de cada prato e confere se o preço do cardápio ainda faz sentido quando um ingrediente sobe. Os guias de CMV e de preço de venda mostram as contas passo a passo.
O controle de estoque é feito por produto vendido. O Turneli ainda não dá baixa de cada insumo a partir da ficha técnica.
Perguntas frequentes
O Turneli calcula o CMV automaticamente?
Ele calcula o custo da receita e o custo por porção de cada ficha técnica. O CMV do mês, com estoque inicial, compras e estoque final, ainda é uma conta sua; o guia de CMV mostra como fazer.
A ficha técnica está em todos os planos?
O estoque está em todos os planos. As fichas técnicas e custos fazem parte dos planos indicados acima.
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