Como organizar a escala de garçons do restaurante
Comece pelo movimento: veja em que dias e horários a casa enche e defina quantos garçons cada turno precisa. Distribua as folgas de forma justa, publique a escala com antecedência e combine que nenhuma troca vale sem o aceite do colega e a aprovação do gerente.
Passo a passo
- 1Meça o movimento por dia e hora
Use as vendas por hora das últimas semanas. Elas mostram os picos melhor do que a memória.
- 2Defina o mínimo de cada turno
Quantas pessoas o salão precisa no pico e no movimento fraco. Anote a regra da sua casa.
- 3Distribua folgas com rodízio
Ninguém deve ficar sempre com a pior folga. Faça um rodízio claro, especialmente nos fins de semana.
- 4Publique com antecedência
Uma ou duas semanas antes, num lugar que todos acessam pelo celular.
- 5Combine a regra das trocas
Troca só vale com o aceite do colega e a aprovação do gerente. Até lá, o turno é de quem estava escalado.
- 6Confira as regras trabalhistas
Descanso semanal remunerado, intervalos e regras de domingo e feriado da convenção coletiva da sua cidade. Confirme com o seu contador.
Exemplo de semana
Um bistrô fictício com 18 mesas. O dono decidiu ter um garçom para cada cinco mesas ocupadas no pico; ajuste ao seu serviço.
| Dia | Almoço | Jantar |
|---|---|---|
| Segunda a quinta | 2 garçons | 2 garçons |
| Sexta | 2 garçons | 4 garçons |
| Sábado | 3 garçons | 4 garçons |
| Domingo | 4 garçons | fechado |
Com seis garçons na equipe, cada um trabalha cinco ou seis turnos na semana, e o rodízio garante que todos tenham folgas no fim de semana ao longo do mês.
Como o Turneli ajuda
O relatório por hora do Turneli mostra os picos de movimento. A escala é publicada para a equipe, cada pessoa vê os seus turnos e pode ligar a agenda do Google, e a troca só muda o turno de dono depois do aceite e da aprovação do gerente.
Conheça a escala do TurneliPerguntas frequentes
Qual escala é melhor, 6x1 ou 12x36?
Depende da operação e do que a convenção coletiva da sua cidade permite. Converse com o contador antes de mudar o regime da equipe.
Como evitar falta de última hora?
Escala publicada cedo, regra clara de troca e um grupo da equipe para pedir cobertura. Mesmo assim, deixe o nome de quem pode ser chamado em emergência.
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