GUIAS
Guias práticos para quem toca um restaurante
Contas e rotinas explicadas com exemplos. Os números dos exemplos são fictícios: troque pelos da sua casa.
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Como calcular o CMV do restauranteCMV = estoque inicial + compras − estoque final. Veja o passo a passo, um exemplo com números e como achar o CMV de cada prato.- Como montar a ficha técnica de um pratoPasso a passo para montar a ficha técnica de um prato: ingredientes, fator de correção, rendimento, custo por porção e alergênicos.
Como calcular o preço de venda de um pratoCalcule o preço do prato pelo markup: custo por porção dividido por 1 menos despesas, impostos, taxas e lucro. Exemplo com números.
Delivery próprio ou marketplace: quanto custa cada umCompare comissão de marketplace com delivery próprio: fórmula, exemplo com 600 pedidos por mês e o ponto em que o canal próprio compensa.
Como fazer um cardápio digital com QR CodePasso a passo para fazer um cardápio digital com QR Code: categorias, fotos, descrições que vendem, QR por mesa, pagamento e teste.
Como organizar a escala de garçons do restauranteMonte a escala de garçons pelo movimento de cada hora: defina o mínimo por turno, distribua folgas e combine regras claras para trocas.
Teste na sua casa por 14 dias.
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